Veggie Bowl mit Ras el Hanout

Zutaten für 2 Personen:

300 Gramm Süßkartoffel

5 Gramm frischer Koriander

2 Birnen

1 Limette

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 gelbe Spitzpaprika

300 Gramm Spinat

150 Gramm Kichererbsen

50 Gramm Naturjoghurt

eine Handvoll gesalzene Haselnüsse (grob gehackt)

4 Teelöffel Ras el Hanout

Pfeffer und Salz

Olivenöl

Veggiebowl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 25 Minuten backen.
  1. Die rote Zwiebel hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Paprika in Streifen und die Birne in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
  2. Das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel mit Ras el Hanout 2 Minuten lang anbraten, dann die Paprika und die Birne hinzufügen. Weitere 6 Minuten braten und die Kichererbsen hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spinat hinzufügen und warten, bis er eingekocht ist.
  3. Den Koriander hacken und die Limette in Spalten schneiden. Die Süßkartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die Gemüse Mischung darauf geben und mit Haselnüssen und Koriander garnieren. Mit dem frischen Joghurt und den Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!