Zutaten für 2 Personen:
1/4 Kürbis
1/2 Süßkartoffel
100 Gramm Spargelspitzen
100 Gramm Erbsen
100 Gramm Reis
250 ml Kokosnussmilch
1 Zwiebel
1/2 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Limette
8 Gramm Koriander
1 Naan-Brot
1 Esslöffel grünes Thai-Curry-Gewürz
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Schale des Kürbisses entfernen und in etwa 1 Zentimeter dicke Ringe schneiden. Die Kerne entfernen, die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten backen.
- Den Reis nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
- Den Knoblauch und die Zwiebel hacken und die Süßkartoffel in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Nach 2 Minuten die Süßkartoffel und das grüne Thai-Curry-Gewürz hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten lassen. Dann 200 ml Kokosmilch und die Gartenerbsen hinzufügen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Curry zu trocken wird, etwas mehr Kokosmilch hinzufügen.
- Nachdem Sie die Kürbisringe aus dem Ofen genommen haben, erhöhen Sie die Temperatur auf 200 Grad. Schneiden Sie in der Zwischenzeit das Naan-Brot, so dass Sie zwei dünne Scheiben erhalten. Nun in Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 7-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Enden der Spargelspitzen abschneiden und in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die rote Zwiebel würfeln und den Koriander fein hacken. Mit dem Saft einer Limette mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Um den Teller zu dekorieren, beginnen Sie mit einem Kürbisring und legen etwas Reis in die Mitte. Einen Teil des Currys darauf geben und einige Spargelspitzen darauflegen. Mit der Koriandersalsa garnieren und mit dem knusprigen Naan-Brot servieren.